100次浏览 发布时间:2024-08-28 09:20:15
用白切鸡这种做法做出来的鸡肉讲究原汁原味,鲜嫩饱满带着肉汁所以在煮时不用放太多的调料,而是使用蘸料。同理,蘸料也不能过于想肉的味道,否则就喧宾夺主了。这里提供两种调调料的方法一种是辣的一种是不辣的。
如果喜欢吃辣的,可以使用小米辣,配上红葱头和姜配比为1比1比1。如果吃一只白切鸡的话,红葱头姜和小米辣分别15克即可,用刀切碎或者使用料理机把红葱头,姜和小米辣打成蓉,然后将约20克酱油加入打成的蓉类再加入约十毫升芝麻香油。辣的调料就做好了。
如果不能吃辣可以使用,蚝油配虾酱配沙茶酱,以一只白切鸡为例。蚝油大约10克虾酱20克。沙茶酱20克,再配上足量的香油,将其搅拌均匀,直至调料成为流质状。不辣的的调料就做好了。
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