饺子馅通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。饺子馅有很多种，白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、香菇馅、酸菜馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅等多种，通过饺子馅来代表着各种美好的寓意。如：白菜馅饺子其名‘百财饺’，寓意百财之意，对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。韭菜馅饺子其名‘久财饺’，寓意久财之意，是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久等等。但现在大家包饺子馅，只要好吃，什么食材都可以搭配在一起。今天就来说一说用豆角包的饺子馅。

豆角含丰富维生素B、维生素C和植物蛋白质，吃豆角对身体健康是非常有帮助的，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。豆角的吃法也是多种多样，可以炒、炖、煮、晒干、干煸等，而用豆角包饺子，香嫩入味，非常好吃，但有些人就问了，在调制豆角馅的时候，豆角到底要不要提前焯水？或者将豆角炒熟后再加入肉馅中拌匀？之所以会有这样的疑问，那是大家都知道豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，中毒后会有腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等不良症状，但这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。

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相信有不少人都会觉得把豆角剁碎了和肉馅搅拌在一起，上锅蒸时豆角也容易蒸熟，所以豆角根本不需要提前焯水。但我并不这么认为，我觉得豆角是一定要提前焯水的，蒸豆角馅的饺子时，因为肉馅和饺子皮都是比较容易蒸熟的，你很难保证豆角是否已蒸熟，平时我们炒豆角还是炖豆角都是需要提前焯水，或者下锅煮豆角时要加适量清水去焖煮，从而加长蒸煮时间。预防豆角中毒的主要方法就是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，如果豆角没有炒熟透，很有可能会导致食物中毒，所以保守起见，建议豆角要提前焯水，反正这也不影响口感，只是多了一个步骤。

——豆角焯水的小窍门——

1、豆角焯水时可加入少许盐和食用油（用色拉油更佳），可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

2、豆角焯水后捞出用凉白开水冲洗一遍，让其迅速降温，然后控干水分，这样做可以使其口感更脆爽，更好吃。