老母猪肉怎么做烂

炖老母猪肉使其变得烂软，可以遵循以下步骤和技巧：

选材：

选择适合炖肉的部位，如猪肉后颈、腱子肉或猪肉腱子等，这些部位含有较多筋膜和脂肪，炖煮后会更加烂软。

焯水：

将猪肉切成块，先在沸水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出冲洗干净，再进行其他烹饪步骤。

炒制：

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

加水炖煮：

加入适量温水没过母猪肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。在炖肉的中途，如果需要加水，必须加热水，加冷水会让肉变硬。

使用压力锅：

使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，使猪肉更快地变得烂烂。

慢炖：

将猪肉切成块状，用低温慢炖的方式烹饪。可以使用炖锅或慢炖锅，加入适量的水或肉汤，以及调味料，然后盖上盖子慢慢炖煮。慢炖可以逐渐分解肉中的结缔组织，使肉质变得柔软。

调味：

在炖煮过程中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调味料，根据个人口味可适量添加一些调味料增加口感。

翻动：

炖煮过程中偶尔翻动一下猪肉，确保各个部位均匀受热，避免猪肉粘锅。

收汁：

等到猪肉变得烂软入味，即可关火，装盘食用。如果需要，可以在最后阶段转大火收汁，使肉块表面裹满浓汁。

通过以上步骤和技巧，可以有效地将老母猪肉炖至烂软，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，从而提高炖肉的质量和口感。