粽子的做法教程（端午节将至：做广州花都最传统的咸肉粽子）

今天我将做广州花都本土最简单的最传统的最地道的咸肉粽子。

在这里提前祝大家：端午安康&幸福美满！

一

广州花都咸肉粽子的食材和调料

糯米 6斤

花腩 3斤

红豆 1斤

眉豆 1斤

花生 1斤

绿豆 半斤

脱皮绿豆 2斤

香菇 半斤

南乳 1瓶

花生油 少许

蚝油 少许

盐 适量

粽子叶 1斤

绳子 1扎

花都本土五星粽子

以上是本人所在的广州市花都区简单的最传统的咸肉粽子的材料，也有人会在馅料中加入咸蛋黄、板栗、虾仁等，丰富粽子的食材，主要看个人喜好。

海鲜材料的粽子

还有人会在馅料当中加入鲍鱼、海参、元贝等高级材料，这样的海鲜粽子，都不是我们广州花都地区的做法了，今天做的只是传统的简单版本的咸肉粽子。

花都区资政大夫祠荷花飘雪

大家也可以在留言区说说各自家乡的粽子是怎么做的，用什么特别的材料，有什么独特的味道，期待大家的精彩发言。

二

广州花都咸肉粽子的做法和步骤

第一步：腌制花腩

花腩猪肉和南乳

花腩猪肉切成肥瘦相间的块状，猪肉可以选择肥一点的腩肉，肥肉稍多有油，粽子好吃些，看个人喜好。

切好的花腩，准备加入南乳

花腩只加入南乳腌制即可

切好后用适量的南乳腌制，记住只放南乳即可，搅拌均匀之后放冰箱，这样腌制一天更入味。

第二步：清洗粽子叶

泡过的粽子叶，下锅再煮一下

买回来的粽子叶先用水洗一下，然后泡一夜，再用开水焯煮一次，最后一片片洗干净，就可以备用了。

第三步：泡洗糯米

6斤糯米

将糯米用水清洗两三遍，有人喜欢将糯米放水里泡一两歌小时，然后再包粽子的，但我个人认为这样泡糯米会使米的营养部分流失。

洗糯米

所以我一直裹粽子都是洗干净后调味就可以包裹的，这样最大限度的保留糯米的营养物质。

第四步：泡洗豆子

各种豆子

先认真过一遍各种豆子，把坏的烂的都丢掉，然后将豆子用水清洗两三遍，有人会将豆子放里泡上几个小时甚至提前一晚泡的，因为他们说泡过的糯米和豆子等看起来多很多，因为吸收了部分水分，而且煲起来的时候会更快的熟烂。

清洗豆子和糯米

但我还是认为浪费了食物的营养了，直接煲就可以了，最多煲久一点就是了，至于如何处理看个人习惯就好，没所谓好坏的。

第五步：调味脱皮绿豆和香菇

脱皮绿豆稍微调味

脱皮绿豆是用来放在粽子中间，形成一层软糯的绿豆层，这样会非常的好吃，调味放少许南乳汁，然后加一点盐即可。

泡洗后的香菇腌制好

干的香菇，先泡发一下，然后用开水焯一下，再反复清洗一下，最后沥干水后，加入少许蚝油和盐调味即可。

第六步：混合材料调味

所有材料混合

把洗好的糯米和豆子等混合在一起，然后加一些花生油，再加入适量的盐来调味，注意千万不要 放太多的盐，盐少了味道淡一些而已，吃的时候可以加酱油补充，但加太多盐的话，做出来的粽 子就太咸了，没得救了，调味讲求咸淡适中就好了。

混合后的材料调好味道

还有就是近年来很多人在调味的时候都会加入五香粉或者十三香等香料，这些是我们广东的肇庆地区比较流行的做法，广州花都地区的本土的是基本不加的，我的做法都是小时候跟着妈妈学做的，做出来的味道也是小时候的味道，是最正宗的本地咸肉粽子的味道。

第七步：咸肉粽子的裹制

包裹前的所有材料

所有材料准备好了，可以开始裹制了。

先用两片较大的叶子，交叉叠在一起，然后对折形成一个漏斗形状。

然后先加入一勺子的糯米豆子混合材料。

再加入腌制好的花腩和调好味的香菇。

接着加入一小层调好味的脱皮绿豆。

然后在左右两边各夹着加一片叶子，形成大的包裹形状。

接着再加入一勺子的糯米豆子混合材料，左右合紧包裹住材料。

再通过把四片叶子左右和前后的对折，把材料完完整整的包裹严实。

最后用绳子前后包扎好，打上结后就完成了，成品就是一个扁长型金字塔状的五星粽子了，真是好吃又好看。

第八步：煲煮五星粽子

准备下锅煲煮的粽子

把包裹好的五星粽子，整齐的放到锅里面，加入烧开的水，加入一点点盐（这里加盐的作用有两 个，一个是提高水的煲煮的温度，一个是补充因为煲煮过程中粽子里面流失的咸味），大火煲煮三个小时以上就可以了。