吃糯米是“补中益气健脾暖胃”还是“黏滞难化”？

糯米，在北方也称为江米，因其香糯黏滑，常被用以制成各种美食，深受大家喜爱。但是，糯米到底是有助消化还是难消化？

一般说，过多吃糯米做的食物，会造成消化不良、胃胀等现象。这与糯米的特性有关。按照化学结构来看，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉可全部被淀粉酶水解为葡萄糖，支链淀粉只能部分被水解（约54％）。而糯米恰恰含支链淀粉多。支链淀粉有很强的黏性，不易彻底水解。

特别是经过捶打的糯米团，质地紧密，黏度和韧性过大，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶难以与它“亲密接触”，这样就比较难消化了。这就是所谓糯性食品“黏滞难化”说法的道理所在了。

而中医却认为糯米“补中益气，健脾暖胃”，这让不少人有些犯蒙：“既然糯米不易被完全消化，为什么又会有益脾胃呢？”殊不知，糯米在中医中被认为具有补气功能，因此能够促进气血充盈，具有“健脾暖胃”的功效。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

实际上，中西医为不同的医学理论体系，按照各自的理论来分析糯米。那么，糯米要怎样吃才最有利于消化？

1

刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。

２

冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、元宵、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时，应当趁热吃，而且应当少吃，细嚼。冷后就不要再吃了。

３

老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者，以及糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。