100次浏览 发布时间：2024-12-22 09:36:09
所需食材及调料：山药一根，木耳一小把，红椒半个，食用盐，食用油，水淀粉，
山药清洗干净后去皮，然后切成斜刀片，切好之后放入清水盆里，以免氧化变黑，也可以先切成斜刀段，再竖起来切成薄片，不过那样比较麻烦，自家吃的，怎么省事怎么来吧。
半个红椒，去籽之后洗干净，再切到切成片，红椒主要是用来配色的，喜欢吃辣的也可以用小米辣来代替，小米辣切成细丝就可以了。
一把黑木耳提前用清水泡开，切记泡发的时间不宜过长，这个温度，泡半个小时就完全泡发好了，用凉水泡发的木耳，吃起来口感会更好。
切一些葱丝，再切一些蒜片备用。
锅中加入适量清水，水烧开以后把山药片和木耳下锅焯水一分钟，然后把红椒片也下入锅中，焯水三十秒后捞出来放在清水盆里过一下凉水。
锅中加入一勺食用油，把切好的葱丝放进去炸出香味后捞出来，用葱油炒出来的菜吃起来口感才会更香。
然后把蒜片放进去炒香后，下入山药片，木耳和红椒片，翻炒十多秒后关小火开始调味，加入2克食用盐，2克白糖，翻炒均匀之后加入1克味精再次翻炒均匀。
最后淋入适量的水淀粉，这样能使所有的调料更好的吸附在菜上面，开大火把汤汁收至稍微粘稠就可以关火出锅了，炒好的菜盛入盘中就可以开始享受美味了。
做这道菜需要注意的几个重点：
1、山药片切好之后一定要用清水泡上，防止氧化变黑。
2、木耳一定要充分的泡发好，切记泡发的时间不宜过长，这样炒的时候才不会因为受热膨胀而炸锅。
